～パリ発、チョコレートの祭典～<
サロン・デュ・ショコラ 2026
［PART2］ARTISANS

◎アトリエ ガトー / ATELIER {gato}

COUNTRY / フランス / パリ郊外・ギュイアンクール
CHEF / ニコラ・アレウィン氏

ノルマンディーのカーン出⾝。パリの有名メゾンで11年間働いた後、2016年に＜キャラメル パリ＞をオープン。2021年にブランド名を＜アトリエ ガトー＞に。新しいラボも増え、2024年にお店を4店舗にまで拡大しました。2025年、パリ17区に自身のブランドのブーランジェリーをオープンするなど、ますます
大躍進。

◎アルティザン・パシオネ / ARTISAN PASSIONNÉ

COUNTRY / フランス / アンジェ
CHEF / オレリアン・トロティエ氏

地元アンジェでミッシェル・ガロワイエ⽒のもとで修業ののち、2007年に独⽴。2009年にルレ・デセール会員、現在はチーフとして活躍。幼馴染で共同経営者のリュック・ポアソン⽒とともに広⼤なラボ兼ショップを含め4店舗を運営。⽇本⼈スタッフも在籍しており、従業員もさまざまな⼤会に⼊賞するなどレベルが⾮常に⾼いことでも知られています。

◎アルバン・ギルメ / Alban GUILMET

COUNTRY / フランス / ノルマンディー
CHEF / アルバン・ギルメ氏

ノルマンディーのカーン出身。＜フォション＞＜ピエール・エルメ＞に在籍後、2011年に地元にお店をオープン。2013年ルレ・デセール会員に。現在3店舗を構え、広大な1000m²の敷地のラボ&ブティックにはパティスリーとショコラそれぞれのお店があります。毎年のサロン・デュ・ショコラで⽇本のショコラファンの熱量に⼤興奮！しています。

◎アレクシア・サンティニ / ALEXIA SANTINI

COUNTRY / フランス / コルシカ島・コルテ
CHEF / アレクシア・サンティニ氏

フランス・コルシカ島のショコラティエール。1985年の創業以来、クオリティの⾼いコンフィを作り出す著名な職⼈である⽗とともに、内陸部のソヴェリアで創作活動に取り組んでいます。柑橘やハーブ、蜂蜜などさまざまな素材に恵まれた美しい島の独特の空気感と、素材感を感じさせてくれるクリエーションが特徴です。2024年に自身のお店を、地元コルテにオープン。

◎ヴァンサン・デュラン / Vincent Durant

COUNTRY / フランス / ブレス地方・シャティヨン＝シュル＝シャラロヌ
CHEF / ヴァンサン・デュラン氏

2019年にMOFを取得。フランスや英国などの名店でのパティシエやショコラティエとしての輝かしい経歴のほか、パンやペストリー、アイスクリームの職人の肩書きもあるマルチなシェフ。2008年から12年間、辻製菓専門学校でパティスリー講師も務めています。2023年に自身初となるお店を地元にオープンし、さらなる高みを目指してクリエーション活動に励んでいます。

◎ウィリアム・アルティーグ / WILLIAM ARTIGUE

COUNTRY / フランス / パリ
CHEF / ウィリアム・アルティーグ氏

＜パトリック・ロジェ＞や＜ジャック・ジュナン＞＜アルノー・ラエール＞など数々の名店で修業。2023年パリ10区に、10代の頃から夢だったという⾃⾝のお店をオープンし開店当初から話題を集めている気鋭のシェフ。伝統的な製法を重んじつつ、ブランドのロゴが四季を表しているように、シーズンごとにさまざまな素材を使ったショコラを⽣み出しています。

◎オリヴィエ・ヴィダル / Olivier Vidal

COUNTRY / フランス / ブルゴーニュ地方・オセール
CHEF / オリヴィエ・ヴィダル氏

2007年にMOFを取得し、2012年にオセールにお店をオープン。2018年に本店から80km離れたソンスに開いた2号店もますます快調です。ブルゴーニュの伝統、鋭い味覚の感性とロジックを掛け合わせた繊細なショコラに「天才」との呼び声も高いシェフ。常に卓越性と創造性を求めて前進し続けています。日本大好き！！です。

◎カンタン・バイィ / Quentin BAILLY

COUNTRY / フランス / リール
CHEF / カンタン・バイィ氏

フランス北部のリール出身。パリでMOFパン職人の店や3つ星ホテルで修業。2013年にクープ・デュ・モンドで優勝を飾り、2017年に自身のお店をオープン。同年にサロン・デュ・ショコラ パリで新人賞、C.C.C.で金賞の快挙。地元愛と遊び心にあふれたシェフ。リール郊外に作った広大なラボ兼店舗も順調でさらなる飛躍を目指しています。

◎クリスチャン・カンプリニ / Christian CAMPRINI

COUNTRY / フランス / ヴァルボンヌ
CHEF / クリスチャン・カンプリニ氏

2004年にMOFを取得。コートダジュールの3つ星レストランでシェフパティシエを務めた後、2012年に店舗、2015年に広大なラボをオープン。一流ホテルやレストランにもショコラを卸しています。2019年にカンヌに新店も開設。南仏らしいショコラで毎回大人気。地元愛に満ちた、永遠の柑橘の貴公子！

◎クリスティーヌ・フェルベール / Christine Ferber

COUNTRY / フランス / アルザス地方・ニーデルモルシュヴィル
CHEF / クリスティーヌ・フェルベール氏

⼥性菓⼦職⼈、パティシエールの先駆者的存在。1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最⾼パティシエ賞を受賞。2018年、フランスの最⾼勲章レジオンドヌール勲章受章。2020年にお店の創設60周年。2021年には⽇本外務⼤⾂表彰授与。精⼒的に創作活動を続け、ますますアルザスへの想いにあふれています。

◎ショコ オ キャレ / CHOCO²

COUNTRY / フランス / パリ
CHEF / ジャンピエール・ロドリゲス氏

＜ピエール・エルメ＞や＜パトリック・ロジェ＞など数々の名店で修業。＜レクレール・ドゥ・ジュニ＞の責任者を務めたのち2017年にパリ14区にお店をオープン。2018年に「パリの15人のショコラティエ」に選出。キューブ型のショコラはシェフのシグニチャー。2021年にお店を華やかにリニューアル。

◎トゥルビヨン バイ ヤン ブリス / TOURBILLON BY YANN BRYS

COUNTRY / フランス / ソ＝レ＝シャルトルー
CHEF / ヤン・ブリス氏

2011年にMOFを取得。パリの＜ダロワイヨ＞や有名ホテルを経て、2018年5月、パリ郊外にブティックを開設。トゥルビヨンとは「渦巻き」のことで今や誰もが知る製菓技法。ブリス氏がMOF試験などで渦巻きデザインを用いたことから店名にも名付けられています。2024年に新店舗＆ラボを開き、2025年にルレ・デセールの会員となりました。

◎ニコラ・ベルナルデ / Nicolas BERNARDÉ

COUNTRY / フランス / パリ郊外・ラ ガレンヌ コロンブ
CHEF / ニコラ・ベルナルデ氏

1966年生まれ。2004年にMOFを取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出。コルドンブルーパリ本校や、日本の菓子学校で講師の経験もあります。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープン。女性ファンを魅了するダンディで優しい雰囲気も素敵です。

◎パトリック・ロジェ / PATRICK ROGER

COUNTRY / フランス / パリ
CHEF / パトリック・ロジェ氏

2000年にMOFを取得。数々の受賞歴を誇りC.C.C.でも輝かしい存在感を放っています。2018年のルレ・デセールの表彰でベストショコラティエに。同年、フランスの最高勲章として知られるレジオンドヌール受勲も大きなニュースになりました。現在フランスで9店舗を展開しています。
※こちらのブランドはWEBのみの展開となります。

◎フィリップ・ベル / PHILIPPE BEL

COUNTRY / フランス / リヨン地方・モンブリゾン
CHEF / フィリップ・ベル氏

2004年にMOFを取得。大手チョコレートメーカーでコンサルタントとして活躍した後、2006年に自身のお店をオープン。自らクーベルチュールを作りオリジナリティを追求するなど研究熱心なシェフとしても知られます。近年は、まだ使ったことのないカカオ豆の発掘や、それを活かした独自のクーベルチュールの開発に情熱を注いでいます。

◎フランク・ケストナー / Franck Kestener

COUNTRY / フランス / ロレーヌ地方・サルグミン
CHEF / フランク・ケストナー氏

2004年に27歳でMOFを取得。地元サルグミン村に広⼤なアトリエ兼ショップを構えパリのショップと共に2店舗を運営。チャレンジ、進化と深化を続けています。洗練度を増すボンボンショコラだけでなく、毎年発表されるカラフルな新作タブレットや、瓶入りのサブレはもはや新たなシグニチャーになっています。

◎プラン クール / PLEIN COEUR

COUNTRY / フランス / パリ
CHEF / マキシム・フレデリック氏

ノルマンディー出⾝。2020年にパティシエに就任した5つ星ホテル「シュヴァル・ブラン」内のレストラン「プレニチュード」は2020年に最速でミシュラン3つ星を獲得。2024年にパリ17区に仲間たちとお店をオープン。原料から製品となるまでの全過程に携わりながらこだわりの素材と昔ながらの製法でシンプルな美味しさを⽣み出しています。2025年には「ワールド・ベスト50」誌で世界最優秀パティシエの称号を獲得。

◎フレデリック・アヴェッカー / Frédéric HAWECKER

COUNTRY / フランス / シャトールナー
CHEF / フレデリック・アヴェッカー氏

愛する地元＝プロヴァンスの⽂化や⾵⼟を盛り込んだショコラが⼈気。2002年に独⽴し2011年にMOFを取得。料理学校の講師も⻑く務め、彼のテクニックに学ぶ⼈も多いとか。素材への探求⼼もますます深まり、さらにプロヴァンス愛に燃えています。2022年に開店20周年を迎えたお店は、いつも地元の⼈た
ちで賑わっています。

◎ベジア・フレール / BEZIAT FRÈRES ★

COUNTRY / フランス/ カオール
CHEF / ロイック・ベジア氏

カオール出⾝で10代の頃からフランス全⼟で修業をして、2018年にモンディアル・デ・ザール・シュクレの飴細⼯部⾨で⾦賞を受賞。同年にパン職⼈である弟さんとともに地元にお店をオープンしました。2022年には2店舗⽬であるラボ＆ブティックが完成。2023年にはルレ・デセール会員に。今後の⾶躍的な活躍が期待される気鋭の若⼿パティシエです。

◎ベルトラン・バレー / BERTRAND BALAY

COUNTRY / フランス / ラ ロッシュ シュル ヨン
CHEF / ベルトラン・バレー氏

アルデシュ地方の出身で＜セバスチャン・ブイエ＞や＜エリック・カイザー＞などで修業し、さまざまなブランドでコンサルタントとして活躍。2023年にMOFを取得。フランス西部のラロッシュシュルヨンで、地元のショコラトリーの運営に携わり、2024年に自身のブランドを立ち上げました。

◎ベルナシオン / BERNACHON

COUNTRY / フランス / リヨン
CHEF / フィリップ・ベルナシオン氏

1953年創業のリヨンの⽼舗。いち早くBean to Barに取り組むなどショコラ界では特別な存在として知られるメゾンです。創業当時から中南⽶のカカオ⾖を仕⼊れ、⾃社で加⼯しています。現在、フィリップ⽒で3代⽬。2019年パリにショコラのみのショップをオープン。リヨンの本店もリニューアルされ2023年に70周年を迎えました。

◎ポール・オキパンティ / PAUL OCCHIPINTI

COUNTRY / フランス / モンドリュー
CHEF / ポール・オキパンティ氏

2019年に20代の若さでMOFを取得。2020年に⾃⾝のブランドを設⽴。さまざまなブランドにコンサルタントとしても携わり、意欲的に新たなクリエイションのステージへと歩みを進めました。2024年には、満を持して再び⾃⾝のブランドで⼈気のタブレットを本格的に復活させ、サロン・デュ・ショコラにも再登場。さらに進化を遂げています。

◎マチュー・ルルナール / MATHIEU LERENARD

COUNTRY / スイス / ジュネーヴ
CHEF / マチュー・ルルナール氏

ブルゴーニュ出身。15歳でショコラの世界に入り17歳の頃からパリを拠点に＜フォション＞や＜パトリック・ロジェ＞などで勤務。数多くのトレーニングコースやコンテストに参加し研鑽を積む。2013年からジュネーヴ近辺に約10店舗を構える1818年創業の老舗＜マルテル ショコラトリー＞のマスターショコラティエに就任。2023年にMOF取得。

◎メゾン アンリ / MAISON HENRY ★

COUNTRY / フランス/ ラングル
CHEF / マキシム・アンリ⽒

ラングルで1956年から続くパティスリーの3代⽬。「パスカル・カフェ」や「ティエリー・アトロン」、スーシェフを務めた「フィリップ・ベル」での経験を経て、2019年にお店を受け継ぎました。2022年にショーモンに2店舗目をオープンし、2025年には3店舗⽬となるラボ＆ブティックが郊外に完成。元ラガーマン、世界を渡り歩いて技を磨いた⼤注⽬のショコラティエです。

◎メゾン フレッソン / MAISON FRESSON

COUNTRY / フランス / ジャルニー
CHEF / マチアス・プリアム氏

1925年にジャルニーで創業した人気老舗パティスリー。3代目のフランク・フレッソン氏が2004年にMOFを取得。シンプルかつ高次元のクリエーションで知られ、製菓学校でも講師を務めるなどその匠の技術は絶えず注目の的でした。2023年末より一番弟子のマチアス・プリアム氏がシェフとなり変わらず地元で愛され続けています。

◎リリアン・ボンヌフォア / LILIAN BONNEFOI

COUNTRY / フランス / アンティーブ
CHEF / リリアン・ボンヌフォア氏

世界最⾼峰のリゾートホテル「オテル・デュ・キャップ エデン＝ロック」のエグゼクティブパティスリーシェフ。2015年アンティーブに⾃⾝のブティックをオープンし、現在は3店舗を構える。2022年3⽉ミシュランのパッションデセール賞受賞。2024年からホテルの仕事を後任に任せ、⾃⾝のお店に全⼒投球中。

◎レ・フレール・イバーブー / LES FRÈRES IBARBOURE

COUNTRY / フランス / バスク地方・ビダール
CHEF / シャビ・イバーブー氏、パトリス・イバーブー氏

曽祖⽗が始めた4つ星ホテル＆ミシュラン1つ星レストランを家族で経営。兄のシャビ⽒がレストランの料理を担当、弟のパトリス⽒が2019年にMOFを取得したシェフパティシエ。パトリス⽒はパリの＜フォション＞＜ピエール・ガニェール＞や、N.Y.の2つ星レストラン＜ダニエル・ブールー＞などを経て2013年に実家に戻りお店を盛り⽴てています。