［後藤シェフの朝ごはん｜8月］だし醤油バター

パティシエ・後藤裕一さんが朝ごはんを本気で考える「後藤シェフの朝ごはん」。8月のレシピは、いつもの料理を手軽にワンランクアップしてくれる「だし醤油バター」です。「エスカルゴ料理に欠かせないエスカルゴバターに、だし醤油を応用してみました！」という後藤シェフ。フランスと日本の食が融合した魅惑のバターで、朝ごはんがパッとこだわりの味に。今回は簡単にできる焼きおにぎりアレンジもご紹介します。

RECIPE

（くわしい作り方）

バターを室温に戻し（夏場は30分〜1時間ほど）、よく練ってポマード状にする。
電子レンジでほんの少し温めてもOK。

エシャロット、にんにく、パセリをみじん切りに。
くるみはローストして、指でほぐすように砕いておきます。

フライパンに少しオリーブオイルを引き、にんにくとエシャロットを炒める。

エシャロットが透明になってきたら、だし醤油を加えて弱火に。

軽く水分を飛ばしたら、器に移して熱を取っておく。
バターに熱が移らないようにするワンポイントです。

ポマード状にしたバターと他のすべての材料を混ぜ合わせる。
鰹節は袋の中で軽く砕いておきましょう。

しっかり混ぜ合わせ、均一に乳化したらOK。
混ぜ始めは水分多めに感じますが、乾物がだんだんと水分を吸っていきます。

しっかり混ぜ合わせたら、ラップで棒状にまとめるか、容器に移して冷蔵庫へ。
これで、だし醤油バターの完成です！

さて、今回はこのバターを使って、朝食にぴったりな焼きおにぎりに。
温かい白米に、だし醤油バターを溶かし混ぜ、俵形に握ります。

フライバンで焦げ目が付くまで焼き、紫蘇で巻いたら、だし醤油バター焼きおにぎりのできあがり。

だし醤油の香りとバターの旨みがたっぷり染み込んだ焼きおにぎり。この濃厚な味わいは、なんともクセになりそう…。くるみの食感もいいアクセントになっていて、何個でもいけるおいしさです。バターの保存可能な期間は、冷蔵で一週間ほど。肉、魚、野菜、パン、何でも合わせられるので、おうち時間にさまざまなアレンジを楽しんでみてはいかがでしょう。

（レシピに使ったアイテム）

PROFILE

後藤裕一

ごとうゆういち

1980年、東京都生まれ。大学卒業後、＜オテル・ドゥ・ミクニ＞でレストラン・パティシエとしてのキャリアを本格的にスタート。その後＜キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ＞で研鑽を積み、渡仏。フランスの＜トロワグロ＞本店でアジア人初となるシェフ・パティシエとして活躍。帰国後、2015年に＜PATH＞ を「Bistro Rojiura」の原シェフと共同でオープン。2017年には「Tangentes Inc.」を設立し、デザート・菓子製造にとどまらず、メニュー開発や店舗コンサルティングなどの業務を行っている。

※価格はすべて税込です。
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※記事掲載時点での商品情報のため、お取り扱いのない場合がございます。　
※品切れの際はご容赦ください。