お肉の贈り物を三越伊勢丹バイヤーが厳選！
知って役立つ豆知識

【部位ごとの特徴とは】

お肉は部位ごとにその肉質・味わいが大きく異なります。ご自身のお好きな部位はどこでしょうか。

ロース

肩から腰にかけての部位、肩ロース、リブロース、サーロインなどの総称がロースです。きめが細かく、柔らかさがある最高の部位に属します。

サーロイン

リブロースとらんぷに挟まれた部位で、きめ細かく柔らかい肉質を持っています。ステーキに適した部位です。

ヒレ

牛の部位で最も運動しない筋肉のため、一番柔らかい部位です。一頭の牛からわずか3%しか取れないと言われる、しっとりとした肉質と溢れる旨みをお楽しみいただけます。

モモ

多くの料理に合う万能な部位。脂肪が最も少なく、赤身をお好きな方に贈りたい部位です。

バラ

赤身と脂肪が層になり、霜降りになりやすい部位です。濃厚な風味があるので、焼肉や煮物といったさまざまな料理で活用できます。

【冷凍肉の上手な解凍方法】

三越伊勢丹がおすすめする、お肉ギフトの解凍方法をご紹介します。
お肉ギフトの多くは、お取扱いしやすい冷凍状態でお届けしております。その解凍方法はさまざまですが、三越伊勢丹では冷蔵庫のチルド室での解凍をおすすめしています。それは、できるだけ低い温度でゆっくりとお肉を常温に戻すことで、旨み成分であるドリップをほとんど出さずに解凍できるからです。半日ほどかけてじっくり寝かせることで、よりおいしくお肉ギフトをお召し上がりください。

【ステーキの焼き方】

黒毛和牛のおいしい脂を楽しめるステーキの焼き方をご紹介します。
① 厚手のフライパンを熱し、牛脂で表面に脂をなじませ、フライパンの周りから煙が出るくらいに熱したら牛脂を取り出します。
② フライパンが熱くなる間に肉の片面に塩・こしょうを振っておきます。
③ フライパンの周りから煙が出るくらいに熱したら、サラダ油を薄く敷き、塩・こしょうをした面を下にして肉を入れ、強火のまま一気に焼きはじめます。
④ 片面約30秒を目安に、肉の両面に焦げ目をつけます。

【ハンバーグの焼き方】

お肉ギフトの成形されたハンバーグを、よりおいしく調理するレシピをご紹介します。
① ハンバーグを冷蔵庫で解凍します。解凍したときにドリップ（肉汁）が出ていしたら、もう一度練り直して形を整えます。
② フライパンに油を引かずに、中火で表面をかるく焦げ目がつくよう、2～3分焦がしすぎないように焼き、裏返して両面を焼きます。
③ 弱火にして水を加え、フライパンに蓋をして7～8分焼いて、中央の部分が盛り上がってきたらフライ返しなどで軽く押します。透明な肉汁が見えれば焼き上がりです。
※焼き上がりの時間は目安です。

【すき焼きの作り方】

すき焼きは、日本各地方でいろいろな調理法があります。今回は関東風をご紹介します。
① すき焼鍋と、すき焼の具材に、ねぎ、春菊、白菜、しらたき、えのきだけ、しいたけ、焼豆腐、わりしたを用意します。
② 牛肉を1枚ずつ取り分けやすいように皿に並べます。野菜は食べやすい大きさに切り、しらたきは一度下茹でして水きりをし、牛肉とは別の皿に並べます。
③ すき焼鍋を中火でよく熱し、牛脂をなじませます。はじめに牛肉をひとならび軽く両面を焼きます。
④ 牛肉の赤身の色が赤いうちに、わりしたをそそぎ、ひと煮立ちしたら、野菜など他の具を加え、煮上がったものから、お好みにより溶き卵をつけてお召し上がりください。
⑤ 煮詰まってきたときはわりした、だし汁を加え、随時牛肉や具をたしてお召し上がりください。