おうちでフレンチ。我が家が本格レストランに!

おうちでフレンチ。我が家が本格レストランに!

三越フランス展

後援:ビジネスフランス

PART12021年9月29日(水)~10月4日(月)[最終日午後6時終了]

※PART1はイートインの開催はございません。

PART22021年10月6日(水)~10月11日(月)[最終日午後6時終了]

※PART2はイートインを開催いたします。詳しくはこちらから

※10月5日(火)は、催物会場はお休みとさせていただきます。

日本橋三越本店 本館7階 催物会場

 

名シェフが丹精込めて仕上げた一品を、おうちでゆっくり楽しみませんか。
フレンチシェフ自慢の前菜やメインを並べるだけで、我が家が本格レストランに!
味はもちろん、見た目の美しさに、心は一気にフランスへ。

1.まるで芸術!美映えの「パテ・クルート」

パテ・クルートとは、クルート(生地)に断面の美しさを計算しながらファルス(詰め物)を詰めて焼きあげるお料理のこと。フランス料理人としての高度な技術が必要とされ、さらに、切り分けた時のバランスの美しさも要求されます。近年ではアジア大会も開催。奥深きパテ・クルートの世界をご堪能ください。

第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会決勝が開催されました。

2020年10月21日にフランス大使公邸にて第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会決勝が開催されました。フレンチシャルキュトリを代表する「パテ・クルート」をテーマに、伝統とオリジナリティが融合したパテ・クルートが求められ、全体の味わい、パテの構成とともに、パテ全体とカットした断面の美しさも大事な審査基準となります。この大会の上位2名が2021年に開催を予定しているパテ・クルート世界選手権の日本代表として出場することができます。そんな中でアジア大会を見事に制したのが1位に輝いた<メッツゲライ・ササキ>福田耕平氏と2位に選ばれた<ア・ターブル>の中秋陽一氏。今回、このお2人の一品もご用意。今、注目を浴びているパテ・クルートを、ぜひ、ご賞味ください。

PART1
まるでリヨンにいるような雰囲気の東京・神楽坂のレストラン<ルグドゥノム・ブション・リヨネ>。シャルキュトリ協会会長も務めるクリストフ・ポコ氏による渾身のパテ・クルートです。
<ルグドゥノム・ブション・リヨネ>パテ・クルート「リュスティック」 各日2kg限り 2,160円(日本製/100gあたり)

<ルグドゥノム・ブション・リヨネ>クリストフ・ポコ氏

PART1
豚肉のベースにモリーユ茸と砂肝のコンフィ、ピスタチオの香りと旨味を閉じ込めました。鴨肉、ホロホロ鳥、鶏肉の3種の味わいが楽しめます。
[9月29日(水)・10月1日(金)・10月3日(日)限り出店]
<メッツゲライ・クスダ>パテ・クルート トロワヴォライユ・フォアグラ 各日5kg限り 2,160円(日本製/100gあたり)
※諸事情により、パテ・クルート トロワヴォライユ・フォアグラの販売は中止となりました。

<メッツゲライ・クスダ>楠田裕彦氏

PART1
「レストラン」とは、元気を回復させるという語源がありそんな元気を届けたいという、シャルキュトリ協会副会長も務める伊藤文彰シェフの想いがつまった一品。鴨のしっかりした風味の中に、爽やかなオレンジの香りが広がります。
<ルヴェソンヴェール>鴨とフォアグラのパテ・クルート 各日2kg限り 2,160円(日本製/100gあたり)

<ルヴェソンヴェール>伊藤文彰氏

PART1
コニャックとポルト酒で2日間マリネした芳醇な香りを纏ったシャラン鴨とフォア・グラに、ナッツと白いちじくのアクセントを加えたファルス。ジュレはキレのある赤ワインベースのダブルコンソメ。外側のパートはフランス産の小麦を2種類ブレンドした風味と食感です。
<メッツゲライ・ササキ>シャラン鴨とフォア・グラのパテ・クルート 各日2kg限り 2,160円(日本製/100gあたり)

<メッツゲライ・ササキ>福田耕平氏

PART1
フランス産のホロホロ鳥や鴨、そしてフォアグラを贅沢に使ったなめらかなファルスに、牛タンの軽い燻製香のアクセントを。ドライフルーツやコンフィチュールと一緒に食すと、さらに味わい深く。
[9月30日(木)・10月2日(土)・10月3日(日)限りの出店]
<アターブル>燻製した牛タン、フランス産家禽とフォアグラのパテ・クルート 各日2kg限り 2,160円(日本製/100gあたり)

<アターブル>中秋陽一氏

2.フランスの食文化が生んだ「シャルキュトリ」

PART1
絶滅の危機から復活した純血黒豚バスク種キントア豚の飼育を手掛ける<ピエール・オテイザ>。ピレネー山脈の山間で1年以上かけて自由に育ったキントア豚のモモ肉を、2 年以上かけてじっくり熟成。甘い脂のサシが入った濃厚な味わいが特徴です。骨付きから手切りする切り立てをお楽しみいただけます。
<ピエール・オテイザ>ジャンボン・キントア(黒豚の生ハム) 3,456円(フランス製/100gあたり)

PART1
“人と環境を尊重し、大自然の中から最高の味を引き出す”を信念に掲げる<メゾン・デュキュルティ>。フランス・ローヌアルプ地方の山岳地帯にあるピラット国立自然公園の中心部に位置し、1870年以来、デュキュルティ家が5世代にわたって伝統的な製造方法を継承し続けています。今回は、美食の都リヨンを代表するサラミ「ロゼット」の食べやすいミニサイズをご用意。粗く挽いた豚肉と、にんにくや胡椒などの自然なスパイスだけを使用した、優しい味わいのサラミです。ブルゴーニュやローヌのワインのおともに。
<メゾン・デュキュルティ>ミニロゼット 1,404円(フランス製/100gあたり)

PART1
シャルキュトリーやジビエを扱うビストロを11年間営んだ後、2020年10月にシャルキュトリー専門店としてスタート。無添加、自家製にこだわって、店主が一つずつ丁寧にお作りしています。今回は、自慢のテリーヌやパテなど12種類をご用意。ぜひ、ご賞味ください。
<アバ>
左:ホロホロ鳥と無花果のテリーヌ 1,501円(日本製/100gあたり)
右:ウサギとプラムのテリーヌ 1,501円(日本製/100gあたり)

PART1PART2
フランス人にもっともポピュラーな香ばしく焼きあげた生地にベーコンと玉ネギをのせて焼きあげたキッシュをはじめ、ドライトマト・オリーブをのせて焼きあげたプロヴァンス風のキッシュ、スモークの香り豊かなスモークサーモンとホウレン草のキッシュ、秋らしく数種類のキノコをのせて焼きあげたキノコのキッシュを冷凍でご用意しました。PART2では焼きたても販売いたします。
<ル・トレトゥールK>各540円(日本製/1個)
a.ベーコンと玉ネギのキッシュ
b.キッシュプロヴァンス
c.スモークサーモンとホウレン草のキッシュ

鴨のフォアグラを丁寧に下処理し、ミキュイ(半生)のプルーンをはさみました。フォアグラの塩味と自然な甘さのプルーンの相性が良い一品です。
d.<ル・トレトゥールK>プルーンとフォアグラのテリーヌ 1,944円(日本製/70g)

3.郷土色香る「本格フレンチ」

PART1
この夏とれたばかりの新物のアルザス産のシュー(塩漬けキャベツ)と<メッツゲライ・ササキ>のソーセージを合わせて福田シェフが仕上げた一品。フランス伝統料理の定番のひとつ、シュークルートをご家庭で。
<メッツゲライ・ササキ>×<マルシェエモンズ>アルザス伝統料理シュークルート 1,296円(日本製/1人前(シュー100g・ソーセージ2本))

PART1
できるだけ添加物を使わず、古くから伝わる伝統製法で作られる安心と美味しさを追求した食材を、南仏出身の代表が自ら現地で選んだ、プロヴァンスの香りを感じさせるこだわりの食材を取り揃える<オリーヴ・ドゥ・リュック>から、オリーヴやハーブなどのプロヴァンスの食材を使用した、オードブルにおすすめの美味をセットでご用意。<オリーヴ・ドゥ・リュック>のオリーヴ2種類、マスタード2種類、<ル・トレトゥールK>のパテ・ド・ニース、マグレ鴨のスモーク、キッシュ プロヴァンサルを食べきりサイズでお楽しみいただけるセットです。
<オリーヴ・ドゥ・リュック>プロヴァンスのオードブルセット 3,240円(日本製/はちみつバルサミコヴィネガー マスタード(40g)、ぶどうマスタード(40g)、オリーヴ プロヴァンサル(100g)、オリーヴ アンチョビ(100g)、キッシュプロヴァンサル×1個、マグレ鴨のスモーク(50g)、パテ・ド・ニース(50g))

PART1
本場の星付き、各地の名店で修業を重ねたシェフがコース料理から外れカジュアルに腕をふるう、ここ数年フランスで人気を博しているビストロノミースタイル。エガリテはそれに先駆けてビストロノミーを始めました。情緒溢れるフランスの郷土料理を中心に、美食に鍛えられた舌を満たしながら、フランスきっての美食地域ブルゴーニュ地方の郷土料理が自慢です。今回、ご紹介するブッフブルギニョンは赤ワインを使った牛肉の赤ワイン煮込み。シェフのこだわりは牛肉の下処理から。丁寧な下処理で、お肉の雑味を消して美味しい脂だけを残します。野菜や果物、香草をたっぷりと入れて作った自家製のフォンドヴォーと煮詰めて使用した赤ワインが牛肉をとろっと濃厚に。ブルゴーニュワインに合わせてお召しあがりください。
<ビストロ・エガリテ×東京ベルエポック製菓調理専門学校>ブッフブルギニョン 1,944円(日本製/1パック)

PART1
味わい深いグルメを手軽にご家庭で。フランス人シェフ・ベルナール アンティクル氏がレシピを監修。下ごしらえした鴨の胸肉を、フランスで真空調理しました。キルシュ漬けされたチェリーを添え、カシス、フランボーワーズなどの赤い果実とフォンドヴォーを合わせたソースでお召しあがりください。
<クラシックグルメ>低温調理したマグレカナールチェリーソース 1,998円(フランス製/1パック/冷凍)

4.自宅で手軽に「絶品フレンチデリ」

PART2
フォアグラと鴨胸肉1枚をまるごとそれぞれマリネし、フォアグラを鴨の胸肉の中に入れたボリュームある一品。フォアグラは火を入れすぎると溶けるのでタイミングを計り低温で火入れをし、最後にオレンジと一緒に真空で封じ込めました。オレンジの風味や皮の渋みがフォアグラの濃厚な旨味をより引き立たせてくれます。冷蔵庫で一晩解凍して、冷たいままお召しあがりください。美味しいワインとどうぞ。
<レトノ>ママレードでマリネしたフォアグラと鴨の冷製コンフィ 各日20点限り 4,950円(日本製/240g、2〜3人前/冷凍)
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PART1
東京・中目黒にある、ドライエイジング冷蔵庫が設置された熟成肉とジビエ料理の専門店。60日かけて熟成させた旨みの詰まった牛肉を低温でローストし、やわらかく仕立てました。マスタード入りのエシャロットコンフィとご一緒にお楽しみください。
<ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ>千葉県産60日熟成牛の低温ロースト 各日20点限り 2,700円(日本製/1人前)

PART1PART2
<ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ>のシェフが手がけるお肉専門店の本格的なテイクアウト店。低温調理でしっとり仕上げたプロヴァンスハーブが香るローストポークを贅沢にはさんだサンドイッチをはじめ、レストラン<ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ>自慢のシャルキュトリをお楽しみください。
<フレンチデリカテッセンカミヤ>
手前:やわらか厚切りローストポークサンド 1,188円(日本製/3切入)
奥:シャルキュトリヴァリエ 各日30点限り 1,620円(日本製/1セット)

PART1
かつての城下町としての面影を残す日本橋室町で、歴史と共に今に受け継がれるフランス料理の伝統と神髄を紐解き、深め、継承する<メザニーン>。時代に添い華やかに、身体を想い軽やかに、食材の旬を感じその瞬間を楽しめる一皿を、貴重な美術品の数々が彩る、都会の喧騒を忘れる優雅なフロアでお食事がお楽しみいただけます。今回は、厳選した和牛フィレ肉と自家製のパイ生地、芳醇なトリュフソースが織りなすマリアージュをご家庭でお楽しみいただける一品をご紹介。三越フランス展限定サイズでご用意しました。
<メザニーン>和牛フィレ肉のウェリントン風 50点限り 4,501円(日本製/200g/冷凍)

PART2
和食の要素を取り入れたフレンチをカウンタースタイルで提供する<レストラン トヨ トーキョー>から、大森シェフ自慢の牛肉の赤ワイン煮込みを。和牛のオリンピック「第9回全国和牛能力共進会」において見事内閣総理大臣賞を受賞した宮崎・高千穂牛を使用。ミネラル豊富な山の草を食べ、一頭一頭大切に育てられているお肉のやわらかさ、芳醇な味わいは絶品です。
<レストラン トヨ トーキョー>高千穂牛ブリスケのビーフシチュー 赤ワインソース 30点限り 3,300円(日本製/180g×2個入/冷凍)
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PART2
ミシュラン東京でビブグルマンを獲得した池袋フレンチレストラン<シュヴァル・ドゥ・ヒョータン>が監修する、西池袋の静かな通りに構えるテイクアウト&デリバリーの食のセレクトショップ。千葉県大原産の伊勢海老を丸ごと1尾ローストし、自家製のオレンジマヨネーズで味付けました。
<ペッシュ・ドゥ・ヒョータン>
奥:伊勢海老のロースト オレンジ風味 各日10点限り 3,901円(日本製/1個)
自家製のもっちり生地でフォアグラのテリーヌを贅沢にサンド。その名も「フォアグラどら焼き」をご紹介します。
手前:フォアグラどら焼き 各日30点限り 451円(日本製/1個)

PART2
浅草の遊び心あるフレンチレストラン<ルディック>から、柔らかい合鴨ロースをロゼ色に仕上げて秋のトリュフペーストをかけたピラフをご紹介。おつまみ用でも、お食事用でも。フランスを感じられながらも、日本人好みのお弁当仕立てでご用意しました。
<ルディック>鴨ロースとトリュフ風味のピラフ弁当 各日30点限り 1,620円(日本製/1個)

PART1
キャヴィアリ社は、フランス・パリに拠点をおくメゾン。厳選した魚卵を熟練のキャビアマスターの手で熟成させ仕上げています。シベリアチョウザメのキャビアは適度な塩味を含み、デリケートで複雑な味わいで、グルメな味覚をくすぐられます。独特のヨード香とシルキーでスモークな風味が織りなす味わいをお楽しみください。
<キャヴィアリ>バエリ・フランス 8,640円(フランス製/30g)
※画像は盛付けイメージです。

PART1
スコットランドで水揚げされたアトランティックサーモンを、フランスで熟練の職人が燻製させて一枚ずつ丁寧に手作業でカットしました。
<キャヴィアリ>スモークアトランティックサーモン 2,501円(フランス製/100g)
※画像は盛付けイメージです。

5.食材を引き立てる「フレンチ調味料」

PART1
フランスとイタリアという美食の国の伝統が融合し、繊細で洗練された地中海ならではの味わいが人気の、ニース、カンヌなど、南仏コートダジュールにグローサリーを展開する<メゾン・ペラン>。レモン入りのオリーブオイルは上品で爽やか。ドレッシングや魚料理にどうぞ。
a.<メゾン・ペラン>エクストラバージンオリーブオイル ニース産レモン入り 2,700円(フランス製/225g)
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ゲランドの塩にサマートリュフを合わせた贅沢な塩。卵料理、サラダ、パスタなど、幅広くお楽しみいただけます。
b.<メゾン・ペラン>ゲランドの塩 夏トリュフ入り 2,268円(イタリア製/30g)
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マスタードシードに食塩と醸造酢、香辛料だけで作った伝統的な味わいが特徴の<ポメリーマスタード>は、フランス・モー地方では最古のマスタード製造メーカーのひとつ。コニャックの香りが楽しめる大人のための粒入りマスタードは、肉料理やキノコ料理におすすめです。
c.<ポメリーマスタード>コニャック入り粒マスタード 120点限り 810円(フランス製/100g)

フランス西部大西洋岸に位置するオロンヌ島の湿地帯に構える、2005年創業の若者2人で生産・販売をしているとても小さな作り手。1500年も前からある塩田で塩作りを行っています。塩は、未洗浄・未精製で天日干ししただけの海塩。粒は粗めで旨味たっぷり。煮込み料理やスープにおすすめです。
d.<ラ・サロルジュ・ドゥ・ラ・ヴェルトンヌ>グロ セル(粗塩) 30点限り 648円(フランス製/500g)

PART2
手摘みしたタジャスカ種オリーブをコールド・プレス(低温圧縮)で搾った、ノンフィルター(無濾過)のエクストラバージンオリーブオイル。フレッシュでサラっとしているオリーブオイルは、クセがなく素材本来の味を引き立てる味わい。そのままでパンにつけたり、サラダのドレッシングやカルパッチョにも。醤油やおだし等の和の調味料ともよく合い、和洋問わずさまざまな素材や味付けと合わせやすいので、日々の家庭料理にぴったりです。
a.<ラ・プティット・エピスリー>オリーブオイル 2,484円(イタリア製/228g)

南仏を代表するデザイナー ジャクリーヌ・モラビトがプロデュースする調味料は、スタイリッシュなデザインも魅力。フルーティできりっとした風味の白バルサミコは、原料の葡萄にトレビアーノ種を使用。あえて熟成期間を短めにすることで、ほどよくおだやかな酸味を残しています。葡萄のほんのりとした甘さとほどよい酸味が絶妙で、マリネやサラダ、カルパッチョから、和の酢の物など毎日の家庭料理に使えて重宝します。また、オリーブオイルと白バルサミコを2対1で混ぜるだけで、美味しいドレッシングが完成します。
b.<ラ・プティット・エピスリー>白バルサミコ 2,160円(イタリア製/250ml)

吹く風の方向によって収穫されるバッツの塩のフルールドセルシリーズ。フルールドセルをゆっくりと食用ブナチップでスモークしたフュメ(燻製)は、自然の香りが食欲を増すとともに、お料理の幅をグレードアップします。
c.<ビネット1660>バッツの塩 グラン クリュ ド バッツ フルールドセル フュメ(燻製) 20点限り 3,672円(フランス製/100g)
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1600年代当時のフランス国王ルイ14世に献上し、美味しさに大絶賛されてから「国王の塩」と呼ばれるようになった<ビネット1660>のバッツの塩。一切、粉砕機、乾燥機にかけず自然の恵みをそのままの状態で仕上げるという中世から伝わる製塩方法を現在に残しています。今回ご紹介するのは、吹く風の方向によって収穫されるバッツの塩のフルールドセルシリーズ。ネイジュ(雪の塩)は南から吹く数少ない方向からの風で作られています。フルールドセルシリーズで一番細かなお塩です。
d.<ビネット1660>バッツの塩 グラン クリュ ド バッツ フルールドセル ネイジュ(雪の塩) 20点限り 3,996円(フランス製/100g)
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6.フレンチ弁当やデセールを「クリック&コレクト」

PART1
かつての城下町としての面影を残す日本橋室町で、歴史と共に今に受け継がれるフランス料理の伝統と神髄を紐解き、深め、継承する<メザニーン>から、ご自宅でフランス料理が楽しめるBOXをご用意。鹿とフォアグラのパイ包み焼きやオマール海老のビスクスープなどをセットにしました。
[オンラインご予約のみ][10月2日(土)・3日(日)限り]
<メザニーン>Mezzanine おうちでBOX 各日40点限り9,001円(日本製/2段1折)
お弁当の詳細・ご注文はこちら

PART2
なめらかなクリームチーズと生クリームの味わいを卵が包み込み、サクっとしたクッキー生地の香ばしさがふわっと香り、食べる手が止まらなくなるチーズケーキ。濃厚ながらも甘さ控えめでさわやか。肩肘張らずに食べられる絶品チーズケーキです。
[オンラインご予約のみ]
<sio>ミシュラン獲得のフレンチレストラン sioのチーズケーキ 各日50点限り 5,940円(日本製/直径12×高さ4.5cm/冷凍)
チーズケーキの詳細・ご注文はこちら

鳥羽周作氏
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