おうちアペリティフを格上げシャルキュトリ、チーズ、フレンチデリ

おうちアペリティフを格上げシャルキュトリ、チーズ、フレンチデリ

2022 伊勢丹フランス展

「2022 伊勢丹フランス展」は終了いたしました。
次回をお楽しみに。

伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

エムアイカード会員さま・三越伊勢丹アプリ会員さま 特別ご招待日

2022年4月5日(火) 1日限り
午前10時~午後8時

イートイン営業時間:午前10時30分~※アルコール類の提供は午前11時~
イートインラストオーダー:各⽇終了30分前

※エムアイカード会員さま・三越伊勢丹アプリ会員さま 特別ご招待日のご入場の際は、
会場(本館6階 催物場)入口にて、お一人さまにつき1枚の対象のエムアイカード(家族カードを含む本人名義)
または三越伊勢丹アプリの「マイページ」画面をご提示ください。

一般会期
2022年4月6日(水)~4月11日(月) 6日間
各日午前10時~午後8時[最終日午後6時終了]

イートイン営業時間:午前10時30分~※アルコール類の提供は午前11時~
イートインラストオーダー:各⽇終了30分前

掲載されております情報や商品のご提供を、諸般の事情により予告なく変更・中止させていただく場合がございます。伊勢丹新宿店のホームページまたは店頭でご確認ください。予めご了承ください。

1. 自分流アペロの強い味方! シャルキュトリ、チーズ、オイルや調味料

フランス・バスクの山間で20カ月以上熟成された生ハムは、甘い脂のサシが入って、とても深い味わい。まずは香りを楽しんでから、季節の果物と合わせてお楽しみください。

<ピエール・オテイザ>純血黒豚キントアA.O.P.生ハム 10kg限り 3,456円(100gあたり/フランス製)

カラダにも環境にも、できるだけやさしいシャルキュトリづくりに取り組むシャイヨ家が、3世代にわたり、伝統の製法を守り続けている工房。フランス産オーガニックの豚にこだわったシャルキュトリをご紹介します。

<レオンシャイヨ>アルデッシュ産BIOサラミ 1,512円(100gあたり/フランス製)

料理の仕上げにかけるだけで、プロの味、レストランの味になる調味料。

①バジルと2種のオリーブから抽出した、甘く香り高いオリーブオイル。
<シナグロ>有機バジルフレーバーオリーブオイル バジリック 3,980円(227.5g/フランス製)

②ノンフィルター・低温圧縮で搾ったオリーブジュースのようなオイル。
<ラ・プティット・エピスリー>エクストラバージンオリーブオイル タジャスカ 2,484円(228g/イタリア製)

③5種類の粗挽きコショウをブレンド。
<ラ・プティット・エピスリー>ブレンドペッパー5 2,268円(50g/イタリア製)

④フルーティできりっとした風味の白バルサミコ。
<ラ・プティット・エピスリー>白バルサミコ 2,160円(250ml/イタリア製)

⑤4種類のペッパーが入ったピンク岩塩。容器には2種の粗さに挽けるミルが付いています。
<マチルド>ピンクソルト 4種ペッパー 2,376円(300g/フランス産)

⑥手軽にプロヴァンス風味に。ローズマリー、マジョラム、タイム、バジル、セーボリーなどが入ったハーブ。
<マチルド>プロヴァンス ハーブ 1,944円(150g/フランス製)

厳選した魚卵を熟練のキャビアマスターの手で熟成させ仕上げる、パリに拠点をおくメゾンから。シベリアチョウザメのキャビアは適度な塩味を含み、デリケートで複雑な味わい。独特のヨード香とシルキーでスモークな風味が織りなす味わいをお楽しみください。

<キャビアリ>バエリ・フランス 8,640円(30g/フランス製)
※画像は盛付けイメージです。

ブルゴーニュ風エスカルゴを代表するブランド<ピヨ>から。エスカルゴをブイヨンと白ワインで湯がき、バター、にんにく、パセリ、スパイスを混ぜたものと一緒に殻に詰め、冷凍しました。200度に熱したオーブンで約10分焼くだけで、本格エスカルゴが楽しめます。

<ビヨ>エスカルゴバター詰め 1,944円(12個/フランス製)

南仏の食文化を伝えるブランドから。<オリーヴ ドゥ リュック>で人気のオリーヴとペースト、<ル トレトゥール K>梅林克也シェフこだわりの3品(パテ、鴨、キッシュ)をセットに。これぞフランス!の組み合わせです。

<オリーヴ ドゥ リュック>プロヴァンスのオードブルセット 各日40点限り 3,780円(オリーヴ詰合せ2個、パテニース1個、鴨のスモーク1個、キッシュ1個、ペースト2個/日本製)

渋谷区神宮前、通称キラー通りにあるシャルキュトリ専門店。フランス伝統の手法や味を守りながら、鮮度と質の良さで選んだ国産豚を使用しています。5種のシャルキュトリとバゲットサンドの詰め合わせ、葉桜が春を感じさせるパイ包みのパテ、シチリアをイメージした豚肉ベースのテリーヌなど、クリアな味わいのシャルキュトリをご用意しています。

<シャルキュトリ ア トキオ>
①ピクニックBOX 各日30点限り 1,680円(1人前/日本製)
②パテ・アン・クルート 6kg限り 1,998円(100gあたり/日本製)
③テリーヌ・シシリエンヌ 6.5kg限り 1,458円(100gあたり/日本製)

フレッシュなフランス産シェーヴル(山羊乳製チーズ)は、みずみずしく爽やかな酸味とミルクの風味がたっぷり。そこに桜の香りをまとわせた、季節限定のチーズです。日本人でありながら最高位の熟成士としてパリで活躍するマダムHISADAによる、日仏融合の美味しさです。

<フロマジュリーヒサダ>プティシェーヴルさくら 80点限り 1,620円(80g/日本製)

パリのマドレーヌ広場にあるトリュフ専門店メゾン・ド・ラ・トリュフから、とっておきのレシピのチーズをお届け。フランス産黒トリュフ(メラノスポローム)とイタリア産マスカルポーネをサンドした力強い味わいのブリードモー。そして、イタリアのアルバ白トリュフを使用した白トリュフ入りブリードモー。黒と白の味わいの違い、ふくよかな余韻をお楽しみください。

<ラ・レゼルヴ・デ・クレミエ>
メゾン・ド・ラ・トリュフ黒トリュフ入りブリードモー  2,268円(100gあたり/フランス製)
デュシェス・ド・ラ・マドレーヌ白トリュフ入りブリードモー 2,560円(100gあたり/フランス製)

2. シェフの味をテイクアウト! レストランメイドのフレンチデリ

店内に熟成庫を構えた、中目黒の熟成肉とジビエ料理の専門店<ラ・ブーシェリ―・デュ・ブッパ>と、同店の神谷英生オーナーシェフが手がけるテイクアウトブランド<フレンチデリカテッセンカミヤ>から。骨付きで45日間熟成して旨味を凝縮し、香ばしく焼き上げた鹿肉には、フレンチの技法を活かした付け合わせと、相性の良いポワブラードソースを添えて。コクがありながらも軽い口当たりに仕上げた塩味のクラフティは、皮付きで熟成させた生ハムをのせてご提供します。

<ラ・ブーシェリ―・デュ・ブッパ>岐阜県産鹿肉の低温ロースト 各日15点限り 2,700円(1人前/日本製)
<フレンチデリカテッセンカミヤ>自家製生ハムとシャンピニオンのクラフティ・サレ 各日30点限り 1,296円(1個/日本製)
<ジェード・オーガニック ブロンド>ビール 770円(250ml/フランス製)※アルコール類の提供は午前11時~

<ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ>
<フレンチデリカテッセンカミヤ>
神谷英生氏

細切りにした玉ねぎをバターで炒め、細かく裂いたコンフィ・ド・カナール(鴨肉のもも肉)に、じゃがいものピューレ、バターと生クリームを加え、ムール貝やコンフィ・ド・オニオンなどを合わせました。フランスの家庭では挽肉を使うことが多いアッシェパルマンティエですが、鴨肉を用いることで複雑で奥行きのある味わいに。ペリグーソースと一緒にどうぞ。

<クラシックグルメ>鴨肉のアッシェパルマンティエ 2,160円(1パック/冷凍/日本製)

<クラシックグルメ>ベルナール氏

浅草のカジュアルフレンチレストラン<ルディック フレンチデリ>のスペシャリテ、フォアグラ最中。カップに入ったフォアグラムースを最中に挟んでお召しあがりください。フォアグラのコクと旨みに、フランボワーズの甘さが相まって、お酒もすすみます。

<ルディック フレンチデリ>フォアグラ最中 フランボワーズソース 各日20点限り 864円(1パック/日本製)
※画像はイメージです。

<ルディック フレンチデリ>大塚勝也氏

駒場から目黒駅近くに2022年4月に移転するフランス郷土料理店<ビストロ・エガリテ>から。ブルゴーニュの定番前菜・豚足とブロックハムのゼリー寄せ「ジャンボンペルシエ」ほか前菜5品のプレート。たっぷりのオリーブオイルや野菜と一緒にブイヨンで煮込んでさっぱり仕上げた「うさぎのプロバンス風オリーブ煮込み」。ブルゴーニュやプロヴァンスワインと好相性です。

<ビストロ・エガリテ×東京ベルエポック製菓調理専門学校>
前菜の盛り合わせ 各日20点限り 2,200円(ジャンボンペルシエ、キャロットラペ、ビーツとヨーグルトのサラダ、ピクルス、オリーブとチーズのマリネ/日本製)
うさぎのプロヴァンス風オリーヴ煮込み 各日20点限り 2,200円(日本製)

<ビストロ・エガリテ>田中勇一氏

お取り寄せ専門のアトリエ<ル トレトゥール K>から。半生に仕立てたフランス産プルーンの自然な甘味とフォアグラの塩味が味わえるテリーヌ。伝統的なエトフェ(窒息)の手法で野性味を表現したシャラン鴨のコンフィには、ジャガ芋のピューレを添えてご提供します。

<ル トレトゥール K>
プルーンとフォアグラのテリーヌ 120点限り 2,160円(70g/冷凍/日本製)
シャラン鴨のコンフィとジャガ芋のピューレセット 100点限り 2,376円(シャラン鴨のコンフィ1本、ジャガ芋のピューレ150g/冷凍/日本製)

<ル トレトゥール K> 梅林克也氏

2020年版と2021年版のミシュランにてビブグルマンを獲得したレストラン<ペッシュ・ドゥ・ヒョータン>のテイクアウト専門店。フォアグラテリーヌをサンドした、どら焼き。自家製のパンデピス、フォアグラ、林檎のコンポート、ポルト酒のジュレを重ねた前菜。いすみ市大原漁港直送の伊勢海老とホタテのムースのパイ包み焼き。女性シェフならではの軽やかで鮮やかな料理が並びます。

<ペッシュ・ドゥ・ヒョータン>
フォアグラどら焼き 450円(30g/日本製)
フォアグラと林檎のオペラ仕立て 1,900円(110g/日本製)
伊勢海老とホタテのパイ包み焼き 2,200円(160g/日本製)

<ペッシュ・ドゥ・ヒョータン>川副藍氏